「この場所」じゃないと学べないスキル、磨きませんか？

株式会社ノース・フィールド

現在は荻窪・自由が丘・八千代台・調布の４店舗。 「知る人ぞ知る店」と嬉しいお言葉を頂くことも。 当店の味を楽しみに来てくださるお客様と、生産者の思いの詰まった食材を大切にし、 思い出に残る味を今日も提供しています。

例えば牛肉。 部位や脂の乗り方はもちろんの事、 季節や産地、エサによっても、 香りや味が変わってきます。 その肉のその時のコンディションに合わせて、調理方法や調味料も変えていきます。 それは、マニュアルには到底できません。 単純な作業は何一つありません。 また、当社はセントラルキッチンを持っていないため、 肉は大きなブロックの状態を掃除し切り分けていきます。 最初は、学ぶべきことの多さに驚くかもしれません。 ホテルやイタリアンで一通り経験した方でも、 新たな発見が多くあると思います。 また、オープンキッチンにする事で、 お客様からは調理工程すべてが見える状態。 ごまかせないからこそスキルがどんどん上がって行きます。 ちなみに、 キッチンが見えるカウンターはいつでも予約でいっぱいなんですよ。 当店での経験は、 将来独立を考えている方にとっても、 プラスになるスキルがたくさん身につくはずです。

経験が長いと、どうしても「これがおいしいはず」という料理人のエゴが生まれてしまいます。 でも、「何故残してしまったのか」「どうしたら完食してもらえるか」を考え、 改良していく事での新たな発見が多々あるんです。 改良したものの感想を伺い、更に改良していく。 料理人だけではなくお客様があって、当店の味は成り立っています。 ベースになるスキルはもちろん、 現場主体で考えて変えていける。 マニュアルのない、チェーン店ではないからこそ、 その場その場でのベストな方法を更新できるんです。

幅広い年代の方がいらっしゃいますが、 お客様は主に40～50代の方が中心。 基本のオーダーや配膳、片づけはもちろんですが、 プラスアルファの心配りが出来ると、 よりお客様に喜んでいただけると思います。 最初は難しくても、 慣れてくると、「あの方はこの席がお好きだったな」「今日のこの料理の感想はどうかな」など、 少しずつ気遣えるようになりますよ。 頼れる先輩もいますので、 安心してくださいね。